C’est bon, c’est local !
Des anguilles de Loire, un bon gros poulet fermier, une petite bouteille de Malvoisie, un Authentique mi-poire mi-raisin… Ici, dans l’assiette, se déguste tout un territoire plus qu’un plat en particulier. Ce qui laisse toute sa liberté à la créativité de nos chefs et producteurs locaux pour éveiller les papilles et écrire page après page la gastronomie du Pays d’Ancenis.
Ici, les poissons se révèlent à toutes les sauces
En fonction de la saison, frétillent dans la Loire les fameux sandres, anguilles, aloses, silures, lamproies, mulets. Des poissons de rivière que nos chefs subliment avec inventivité dans vos assiettes, mais que vous pouvez vous-même accommoder dans votre cuisine escortés d’un bon beurre blanc, mi-cuits ou en terrine. Miam !
Il est frais mon poisson !
Arnaud et Amélie Guéret sont un couple de pêcheurs professionnels installés à Loireauxence (Varades). Passionnés par le poisson sous toutes ses formes qu’ils pêchent dans la Loire et l’Erdre, ils le proposent juste frais en poissonnerie, l’ajoutent à la carte de nos restaurants et le déclinent aussi en conserves, terrines et rillettes dans les commerces et épiceries. Une délicieuse idée de tartinade 100% locale pour remplacer les chips/cacahuètes à l’apéro !
Des poissons sublimés par un chef
Amateurs de poissons dans l’assiette, si vous longez les bords de Loire, à Ancenis-Saint-Géréon, nous vous recommandons une étape gourmande obligée à la Table du pêcheur ! Dans ce restaurant de spécialités de bords de Loire, le poisson est livré en retour de pêche. L’assurance d’un poisson ultra frais et de saison, mis en valeur par un chef dont la sensibilité japonaise apporte de surcroît une touche d’inattendu !
Poêlés au beurre pour le sandre et l’alose, en civet à l’Anjou pour la lamproie, en persillade pour les anguilles… Vous allez fondre pour leur moelleux et leur gourmand. Pour le silure, place à la fraîcheur avec une marinade gravelax et une présentation en carpaccio accompagnée de pickles de légumes acidulés…
On vous a mis l’eau à la bouche, non ?
Et dans votre cuisine ?
Et oui, un bon poisson frais cuisiné maison, rien de tel pour faire et se faire plaisir ! Pour cela, on vous donne quelques conseils, à adapter bien sûr selon l’endroit où vous vous trouvez : des bonnes poissonneries, il y en a plein notre Pays d’Ancenis !
1- Se rendre à la poissonnerie Bordage d'Ancenis. On privilégie le produit de saison ! Si le sandre se trouve toute l’année sur les étals, l’anguille ne se pêche que d’avril à août, la lamproie de Noël au printemps, et l’alose du printemps à l’été.
2- Cuire le poisson selon la méthode que vous affectionnez : poêlé, mariné, en civet.
3- Assaisonner avec les épices et préparations de Nishikidôri, du Comptoir des poivres ou Des épices à ma guise tous trois présents sur le Pays d’Ancenis.
Quel vin avec mon poisson ?
Accordez le Sandre avec un cru Champtoceaux (voir descriptif ci-dessous), la lamproie avec un Anjou rouge, le silure avec un 100% Chenin.
Les vins des côteaux d’Ancenis
Enracinés dans des terres pierreuses de schistes et des gneiss, les vins des côteaux d’Ancenis bénéficient d’un climat tempéré et ensoleillé. Issus de cépages purs - Gamay et Malvoisie -, ils se déclinent en trois couleurs : blancs, rouges et rosés. Gage de leur qualité, les Côteaux d’Ancenis sont devenus AOC en 2011.
Les blancs, subtilement moelleux
De cépages Pineau de la Loire (Chenin), Pinot gris, Melon de Bourgogne ou Malvoisie, on vous aide à faire les bonnes additions sur la table !
Le muscadet Coteaux de Loire est frais, fruité à servir avec poissons et fruits de mer.
Le fameux Malvoisie est un subtil mélange de moelleux, fruité et floral qui se sert en apéritif ou en dessert.
Le Champtoceaux est un nouveau cru Muscadet travaillé avec un élevage sur lie de 17 mois minimum. Charnu et soyeux, élégant, fruité et épicé, il accompagne divinement les poissons de Loire.
Les rouges et rosés, finement aromatiques
De cépages Cabernet franc ou Gamay, les vins rouges disposent d’une robe élégante, rouge à reflets violacés tandis que les rosés sont d’une couleur franche. Leurs saveurs sont aromatiques avec un nez de cerise, fraise et framboise.
Ils s’accordent parfaitement avec des viandes blanches et volailles ainsi qu’avec des fromages assez doux et fruités en goût.
L’Authentique, un gâteau de voyage à partager !
Si vous ne deviez choisir qu’un produit à rapporter dans vos valises de souvenirs du pays d’Ancenis, on vous conseillerait bien l’Authentique ! Parce qu’il est l’addition remarquable et mesurée, le symbole du juste équilibre des produits que l’on cultive sur nos terres : le raisin, la poire et un soupçon de Malvoisie.
On doit sa naissance à l’inventivité d’un collectif. Pendant plusieurs mois, six boulangers-pâtissiers ont œuvré à imaginer un produit phare made in Pays d’Ancenis. Au fil de rencontres, entre artisans, ils ont élaboré, affiné et perfectionné cette recette unique.
Ils ont été accompagnés tout au long de cette démarche par Lucie Bolzec, designer alimentaire, afin d’arriver à un produit abouti tant dans la combinaison des goûts et des saveurs que dans l’expression visuelle des valeurs de notre territoire.
Un gâteau authentique facile à transporter et qui peut être conservé à température ambiante plusieurs jours sans perdre de sa saveur. Vous ne viendrez pas chez nous sans y goûter !
Le bonheur est dans le pré
Goûtez donc à nos vaches et volailles élevées sur nos terres. La race bovine Rouge des prés fera le bonheur des amateurs de viande moelleuse, juteuse et fine en bouche. Nos poulets d’Ancenis, labellisés “Fermiers d’Ancenis” pour un vrai gage de qualité, sont tendres et bien en chair dans l’assiette.
On en fait tout un fromage…
de notre brie du Val d’Ancenis ! Mordez donc dans sa croûte fleurie et son arôme! Un must sur le plateau de fromages. Saviez-vous qu’un brie français sur cinq sortait de la fromagerie d’Ancenis, et plus précisément de l’usine Laïta (que vous connaissez sûrement via sa marque Etendard « Paysan breton ») ? Le brie du Val d’Ancenis, un must sur le plateau de fromages !
Avis aux gourmets téméraires
Vous êtes du genre aventureux dans l’assiette ? Alors vous goûterez forcément aux escargots Gros-Gris de la ferme L’escargot des vallons !
Connaissez-vous nos gogues ? Un classique de chez nous, sorte de dérivé du boudin, à base de légumes (blettes, cardes, laitues, épinards et poireaux) auxquels sont mélangés du lard gras avant de l’enfermer dans une baudruche pour le déguster en tranches. Tout un savoir-faire ! Rien de tel pour y goûter que la foire de Loireauxence chaque année en mars qui organise depuis 1980 un concours de produits gastronomiques dont les gogues !
Si La Mans a sa rillette, nous avons nos rillauds ! Là encore, une spécialité à base de porc, mêlant poitrine, gros sel et saindoux. Pour la ligne on repassera, mais pour le goût on fondra !
